Come tutti sapranno, la cucina tradizionale salentina è una cucina prettamente contadina, preparata quindi con prodotti derivati dalla terra. Il Salento è caratterizzato dunque da tavole ricche di piatti e pietanze semplici che variano dai legumi come le fave, i ceci, la pasta fatta in casa come le “sagne ncannulate”, i “minchiareddhi”, le “ricchiteddhre” accompagnate da pecorino fresco, da formaggio di ricotta, etc…
La cucina gallipolina, invece, sebbene sia anch’essa costituita da piatti semplici e genuini è però ben diversa da quella tradizionale che, come abbiamo detto, si basa sostanzialmente su alimenti ricavati dalla terra.
Gallipoli, infatti, offre numerosi piatti prevalentemente a base di pesce. Tra questi, i più tradizionali sono“lu purpu alla pignata” ovvero (il polpo in umido cotto in un tipico recipiente di terracotta detta appunto pignata), la “zuppa Gallipolina” (cozze nere fritte ripiene,fatte al forno con le patate oppure cotte al vapore), la “fracaia”, piccolo pesce infarinato e fritto e la “scapece gallipolina” pesce (tipico delle feste paesane)infarinato, fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano. Quest’ultimo dona al piatto il colore giallo che lo caratterizza. Il tutto viene poi condito con olio d’oliva, frutto dei secolari ulivi presenti nella zona.
IL VINO
E per accompagnare un buon piatto, la scelta di un buon vino è fondamentale. Si può scegliere tra il rosato Fives Roses e la Lacrima di Gallipoli, il rosso Primitivo del Salento e la Malvasia del Salento e il Donna Marzia bianco tutti prodotti da vigneti salentini.